烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有 200 ～ 300 种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温 270 度时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛和丙酮浓缩气体等。同时，在烹调过程中，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然后与油烟一起形成可见的油烟雾。可见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽，是一组混合性污染物。此外，烹调油烟常带有一些刺激性气味。从形态上看，烹调油烟包括可吸入颗粒 PM10 和 PM2.5 、气态污染物两类。

而且城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦碳、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。这种油烟气中的油烟雾主要为多环芳烃、硝基芳烃、杂环胺等强烈致癌物质以及焦油、 CO 和 CO2 等。油烟气中的尘粒，主要为被气体带出的灰粒（即飞灰）及一部分未燃烬的碳粒，其中颗粒直径小于 10 μm 的称为飘尘，颗粒直径为 10 ～ 100μm ，可以很快落在地面的称为落尘。虽然木炭的固定碳的含量较高，但木炭燃烧过程中仍冒黑烟，主要是由于燃料不完全燃烧产生的。根据燃料燃烧理论及燃料的成分分析，在实际燃烧过程中要使不完全燃烧损失等于零是不可能的。即使可燃质 100% 燃烬，不可燃质（如灰分、不可燃硫等）依然存在，因此排出的烟尘呈白色。

居室内的燃料燃烧产物因燃料的不同及其燃烧完全程度的不同而产生的废气也不同。燃料燃烧产物主要成分为 CO 、 NOX 、 SO2 与烟尘，均会对环境造成污染。据统计，煤的燃烧产物总计多达数百种化合物，它们主要可以分为以下七大类：碳氧化合物、含氧烃类、多环芳烃、硫氧化合物、氟化物、金属及非金属化合物和悬浮颗粒物等。天然气和液化石油气属于清洁燃料，且容易完全燃烧，颗粒物少，污染程度较轻，但仍可释放少量的 CO 、 CO2 、 NOX 、 SO2 等污染物，污染室内环境。研究表明，使用不同燃料的厨房产生的燃烧污染物的浓度均值和范围都不同油烟对人体的伤害：

对妇女：油烟中含有致癌物苯并芘，长时间吸入油烟一是人体组织发生病变，长期接触油烟的 40-60 岁女性患病的比例将增加几倍。皮肤粗糙有皱纹、掉头发、色斑、发胖油烟颗粒堵塞皮肤毛孔，导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑，使人更易发胖，油烟可损伤体内免疫系统，有 5 年下厨经历，便会有不同程度脱发。

对儿童：对儿童的危害巨大小孩吸入油烟则会引起眼、鼻、呼吸道病变、影响正常的生长发育，少年儿童正处在长身体的阶段，油烟的污染是少年儿童容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，严重危害孩子的健康成长。

对老人：更易引发老年病，油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人长年累月的油烟熏呛，更易患病。

对家庭：油烟入侵呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状；医学上称为 " 油烟综合症 " 。该病症候群是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力。平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者！油烟主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，另外油烟中有 74 种化学物质，能使细胞发生变化，导致男性不育成为 " 家庭杀手 " 。

北京众创蓝天环保科技有限公司是一家专业从事北京油烟净化器销售,厨房设备销售,油烟净化器,油烟净化器销售节能环保产品的设计、研发生产及销售于一体的高科技环保公司.公司网址：www.bjzclt.cn